大蒜在超市通常可以保存很長時間而不發芽，但買回家後卻容易在短時間內冒出綠芽，這讓許多消費者感到困惑。關於這個問題，超市員工揭示了背後的原因，主要與蒜頭的成熟度、儲存環境以及後續的處理方式有關。

超市裡的大蒜，通常經過特殊處理，確保其在運輸和儲存過程中保持乾燥和低溫。蒜頭在採收後會經過烘乾或低溫儲藏，降低其含水量，抑制發芽的可能性。此外，超市的環境溫度和濕度都經過嚴格控制，避免蒜頭接觸到潮濕的空氣，從而延長其保質期和保持不發芽的狀態。

然而，一旦蒜頭被消費者買回家，儲存環境就會發生改變。家庭環境往往溫度和濕度相對較高，且空氣流通性不如超市。蒜頭一旦接觸到這些環境因素，尤其是濕氣，就會啟動發芽機制。

此外，蒜頭本身也存在天然的發芽機制。蒜頭的每個蒜瓣都含有胚芽，只要條件適宜，就會開始發芽。如果蒜頭的表皮有破損，或者在儲存過程中受到擠壓，更容易讓水分滲入，加速發芽過程。

超市員工建議，消費者買回家的蒜頭，應存放在通風乾燥、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕的環境。如果蒜頭已經開始發芽，也不必直接丟棄，可以及時食用，但要注意去除發芽的部分，因為發芽的部分會產生有害物質，影響口感和營養價值。盡快食用，避免長時間儲存發芽的蒜頭，以確保食品安全。

總而言之，超市的大蒜之所以不容易發芽，是因為其經過特殊處理和嚴格的儲存環境控制。一旦離開超市，消費者需要注意儲存方式，才能盡量延緩蒜頭發芽的時間，保證食品質量。